Создание технологий и рецептур функциональных, специализированных и персонализированных продуктов питания на основе применения пищевых композитов, концентратов и ингредиентов (2.1.6.)
Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Московская, д. 2 (КубГТУ)
В рамках проекта ведется разработка технологий трансформации выявленных источников продовольственных ресурсов, в том числе из нетрадиционного сырья и вторичных ресурсов, в безопасные пищевые ингредиенты
Проект направлен на решение проблемы нарушения пищевого статуса населения, а именно, несоответствием между низким уровнем энерготрат и высоким уровнем потребления высококалорийных пищевых продуктов на фоне существенного снижения обеспеченности организма эссенциальными пищевыми веществами (в первую очередь микронутриентами и минорными биологически активными компонентами пищи) за счет создания технологий и рецептур, способных обеспечить население продуктами функционального, специализированного и персонализированного питания. Разработка технологии импортозамещающих композитов, нутриентов, микроингредиентов, физиологически функциональных ингредиентов для использования в производстве продуктов питания, фармацевтических препаратов и косметической продукции. По состоянию на текущий момент разработаны рецептуры и способы производства функциональных и специализированных пищевых продуктов, соответствующих мировому уровню, защищенные патентами на РФ изобретения. Уровень готовности технологии (УГТ) – TRL 5.