Десерт из минтая придумали на Дальнем Востоке

В 2025 году отечественные рыбаки выловили больше двух тонн минтая (Gadus chalcogrammus), обеспечив ему статус главной промысловой рыбы России. Как приготовить ее вкусно и разнообразно, придумали в Дальневосточном федеральном университете. В порядке гастрономического эксперимента ученые, например, предложили рецепт японского пирожного моти с начинкой из минтая, творожного сыра, икры и водорослей нори.

Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ) и Ассоциация добытчиков минтая (АДМ) представили уникальную линейку готовых продуктов питания и полуфабрикатов высокой степени готовности, созданных из этой рыбы. Разработки, созданные в лабораториях Передовой инженерной школы «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» ДВФУ, — от японских десертов до блюд русской кухни — нацелены на переворот в потребительском восприятии минтая и создание новых рыночных категорий, сообщили в пресс-службе вуза.

В линейку вошли как смелые гастрономические эксперименты, например, японское пирожное моти с начинкой из филе минтая, творожного сыра, нори и икры, так и готовые решения для уличного питания, такие как ролл с минтаем и овощами в пшеничной лепешке. Традиционная русская кухня получила новое прочтение в виде мини-пирожков, зраз и пельменей, дополненных оригинальными начинками из минтая и икры. 

Для динамичного образа жизни разработаны котлета для фишбургера и хрустящие шарики-крокеты, а для полезного перекуса — цельнозерновые крекеры с мукой из минтая и икры — что отличает продукт по биологической ценности от традиционного ассортимента. Отдельно разработана линейка сухих приправ с икрой минтая в паназиатском стиле, дополняющая пищевую ценность и органолептические показатели блюд: внешний вид, текстуру, консистенцию, запах, вкус.

«Представленный ассортимент — это конкретный ответ на задачу по увеличению доступности качественной рыбной продукции. Минтай, сочетающий питательную ценность и доступную цену, утверждается как основа здорового рациона. Наши разработки призваны преодолеть устаревшие стереотипы, представив минтай в современных и востребованных форматах — от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки», — отметила руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяна Ершова.

Пилотные партии продуктов уже изготовлены на технологической базе университета. В настоящее время ведутся переговоры о внедрении этих разработок с ведущими рыбоперерабатывающими компаниями и розничными сетями. Работа выполнена по Программе продвижения «Дальневосточный минтай» АДМ.

Напомним, что в 2025 году внутренние поставки продукции из минтая достигли рекордных 271 тысячи тонн. ДВФУ продолжает выступать ключевым научно-технологическим партнером отрасли, создавая инновации для увеличения глубины переработки и выпуска продуктов с высокой добавленной стоимостью.

Передовая инженерная школа ДВФУ «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» — первая на Дальнем Востоке и одна из трех в России, имеющая биотехнологический профиль и получившая статус передовых инженерных школ федерального значения. ПИШ ДВФУ специализируется на подготовке специалистов по генной и биохимической инженерии, промышленным и пищевым биотехнологиям, управлению качеством, использованию ИИ в биоэкономике и специалистов в секторе HoReCa.