Эксперты «ФИЦ питания и биотехнологии» проанализировали новогоднее меню

Эксперты «ФИЦ питания и биотехнологии» проанализировали входящие запросы от населения на тему новогоднего меню. Чаще всего люди спрашивают диетологов о вреде и пользе салатов «Сельдь под шубой» и «Оливье». Также одним из самых популярных блюд на новогоднем столе у россиян являются бутерброды со шпротами, людей интересует, сколько можно съесть этих бутербродов, чтобы не навредить фигуре. Мандарины и шампанское также чаще остальных блюд и напитков фигурируют в вопросах диетологам.

На часто задаваемые вопросы о новогодних блюдах отвечает старший научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии», врач-диетолог Наталья Денисова.

«Сельдь под шубой»

Рыба и овощи в этом салате — отличное сочетание. Нам всем нужно есть больше рыбы, ведь ее доля в рационе россиян не превышает 2%. При этом морская рыба — главный источник йода, а также полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. К сожалению, по показателю дефицита йода Россия занимает третье место в мире. Эта проблема актуальна для всех регионов страны. По данным Минздрава России, на каждого жителя в стране приходится лишь 40-80 мкг йода в день, а нужно в 3 раза больше. Поэтому, чем больше рыбы в рационе, тем лучше.

Однако в салате «Сельдь под шубой» используется соленая рыба, а избыток соли вреден человеку. Соль имеет свойство откладываться в организме, вызывая атеросклероз, заболевания печени и почек. Соль способна вымывать из организма кальций, а его недостаток приводит к проблемам с суставами. Задержка жидкости в организме — еще один негативный эффект при чрезмерном употреблении соли. Он может провоцировать подъем артериального давления, так что гипертоникам следует очень осторожно обращаться с солью.

Второй риск салата — майонез. В нем много жира, высокая калорийность. При этом майонез не является лидером по содержанию витаминов и минеральных веществ. Мы не можем сказать, что это вредный продукт. Не бывает плохих и хороших продуктов. Каждый является источником необходимых нам нутриентов. Но все дело в объемах потребления и качестве пищевых продуктов. В случае с салатом «Сельдь под шубой» полезной будет порция 100-150 граммов, а что выше этой нормы уже будет приносить вред. Не забываем про сроки хранения. Салаты с майонезом в холодильнике можно хранить не более 12 часов при температуре 2–6°C. После этого срока качество продукта начинает ухудшаться, а размножение бактерий может стать опасным. При комнатной температуре (20–25°C) допускается хранить не более 2-3 часов, а лучше их сразу подавать на стол и съедать. И не стоит заправлять майонезом сразу весь объем салата. Если не уверены, что сможете съесть всю порцию, лучше отложить часть незаправленного салата в контейнер с крышкой и убрать в холодильник. Но и в этом случае салат не хранить более 24 часов.

«Оливье»

Салат «Оливье» с мясом и свежим огурцом — здоровая альтернатива салату с колбасой и соленым огурцом. Мясо с горошком, картофелем и морковью — источник полезных минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон. Колбаса и соленый огурец неизбежно превысят суточную норму соли, которая не должна превышать 2 граммов для детей и 5 граммов для взрослых в сутки. К сожалению, наш мониторинг питания, который мы проводим во всех регионах страны, фиксирует повсеместное превышение этого показателя. Больше 8 граммов соли едят россияне ежедневно.

Колбаса и майонез — это еще и избыток жира. Конечно, такое сочетание продуктов даст быстрое насыщение, а после сытного блюда уже не захочется переедать, например, сладостей. Норма «Оливье» не более 100-150 граммов за новогодний вечер.

Вчерашний «Оливье» лучше отправить в мусорное ведро, потому что такой салат является потенциальным источником заражения, в нем уже будет идти активный процесс размножения различных опасных бактерий. Некоторые люди замораживают салаты. Такой способ хранения допускается. Замороженный продукт безопасен. Однако после размораживания органолептические свойства блюда будут утеряны, то есть, проще говоря, такой салат будет невкусным. А еда обязательно должна быть вкусной, вызывать аппетит, ведь помимо функций жизнеобеспечения еда является источником радости и удовольствия.

Бутерброды со шпротами

Как правило, для бутербродов со шпротами используется черный хлеб, который поджаривается на большом количестве растительного масла. Сам по себе хлеб — незаменимый для человека продукт, который обязательно надо есть каждый день. Но хлеб после жарки на масле содержит трансизомеры жирных кислот, которые не имеют ничего общего со здоровым питанием, т. к. повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и новообразований. Такая же проблема у шпрот. Копченая жирная рыба содержит в себе трансизомеры жирных кислот и канцерогенные вещества, в частности, бензпирен, а значит, такой продукт нужно употреблять дозировано. Допустимо в новогоднюю ночь съесть только один маленький бутерброд со шпротами. Здесь уместна шутка: когда диетолог рекомендует только один бутерброд, сразу необходимо оговаривать его размер, чтобы этот бутерброд не был таких масштабов, как у Тоси в любимом всеми россиянами новогоднем фильме «Девчата».

Мандарины

Всего три мандарина покрывают дневную норму витамина С, так что это бесценный для человека фрукт, особенно зимой, когда происходит сезонный подъем заболеваемости респираторно-вирусными инфекциями.

Но мандарин ценен еще каротиноидами — это вещество, которое относится к флавоноидам, минорным веществам пищи. Они нужны человеку в небольших количествах, но без них невозможен правильный метаболизм, без них невозможно усвоение витаминов и минеральных веществ.

Мандарины могут вызывать аллергии, поэтому детям можно дать только один мандарин в день, а норма взрослых — 3 штуки. С осторожностью употреблять мандарины нужно людям с проблемами ЖКТ, так как цитрусовые повышают кислотность и раздражают слизистые.

Шампанское

Без шампанского не получится праздник, так что диетологи не запрещают шампанское в новогоднюю ночь, но мера — 200 миллилитров для женщин и 300 — для мужчин. Выбирать нужно брют, в нем меньше сахара. Пить шампанское рекомендуется после еды, так как напиток газированный, быстро всасывается в кровь и мгновенно может вызвать опьянение. Добавление льда в шампанское снизит концентрацию алкоголя и замедлит его всасывание.

Альтернативой шампанскому на Новый год являются сухие вина, в них также мало сахара, так как он уже весь перебродил, а отсутствие углекислого газа будет означать более медленное всасывание.

Откупоренную накануне бутылку шампанского допить допустимо, главное — хранить его в холодильнике и плотно закрывать, чтобы сохранить вкус и аромат.