Пищевая ценность куриных белков заключается не столько в их умеренной энергетической ценности, сколько в разнообразии аминокислот — строительного материала для роста мышц человека, восстановления тканей и поддержания общего состояния его здоровья. Примечательно, что куриное мясо и субпродукты содержат девять незаменимых аминокислот, которые не могут быть синтезированы из простых компонентов и жизненно важны для обмена веществ.
Согласно современным представлениям, микробиота кишечника — совокупность микроорганизмов, которые обитают в желудочно-кишечном тракте, — играет важную роль в переваривании белка, синтезе незаменимых аминокислот и их эффективном усвоении организмом, что способствует улучшению конверсии корма (сколько корма нужно потратить, чтобы получить прибавление веса) и повышению темпов роста сельскохозяйственной птицы. Известно, что существует связь «микробиом кишечника–печень–мышцы», однако исследований в этом направлении мало, и они не охватывают большинство распространенных пород птицы.
Ученые из Федерального научного центра биологических систем и агротехнологий РАН (Оренбург) решили посмотреть на все бактерии в кишечнике цыплят-бройлеров Арбор Айкрес (Arbor Acress), а также изучить их взаимосвязь с количеством незаменимых аминокислот в печени, бедрах и грудных мышцах птицы. Исследование они проводили с помощью двух методов. Первый — высокоразрешающее секвенирование 16S рРНК. Это своего рода «генетический сканер штрих-кодов»: он считывает уникальный фрагмент ДНК бактерий, позволяя точно определить, какие именно их виды живут в кишечнике и насколько они разнообразны. Второй метод — капиллярный электрофорез. Он работает как «молекулярное сито»: под действием электрического тока в тончайшей стеклянной трубке вещества разделяются по размеру и заряду, что дает возможность измерить точное количество конкретных аминокислот (например, аргинина) в образцах тканей.
Сопоставив эти данные, ученые выяснили, что уровень аргинина напрямую зависит от состава микробиома. У цыплят с высоким содержанием этой полезной аминокислоты в печени и бедре кишечник заселяли более разнообразные и полезные бактерии. Там же, где аргинина было мало, состав бактерий был иным, а их разнообразие — значительно ниже.
Авторы исследования подчеркивают, что растущее число доказательств взаимосвязи микробиома кишечника, печени и мышц дает возможность влиять на метаболизм аминокислот и улучшать качество мяса птицы с помощью пробиотиков или кормовых добавок таким образом, чтобы мясо и печень цыплят-бройлеров стали более полезными для человека.
Результаты исследования, поддержанного грантом Российского научного фонда, опубликованы в журнале Biology.
