Полезные специи и экстракты продлят срок хранения бургеров до трех недель

Специалисты по технологиям здорового питания ИСТиС ЮУрГУ разрабатывают технологию полезных мясных продуктов быстрого питания. Опасные для здоровья человека консерванты в них заменяют натуральными биоактивными веществами. В частности, оригинальная рецептура бургера от челябинских ученых предполагает экстракты и особую смесь специй, которые помогают значительно продлить срок хранения продукта.

Старший преподаватель кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ Зилолахон Тошева исследует натуральные консерванты для мясопродуктов — розмарин, имбирь и перечную мяту. Благодаря их применению срок хранения бургеров и других мясных полуфабрикатов в обычном холодильнике — не в морозилке — можно увеличить для трех недель, подчеркнули в пресс-службе вуза.

«В мясных полуфабрикатах неизбежно применение консервантов, — рассказала Зилолахон Тошева. — Обычно используются синтетические пищевые добавки со знаком „Е“. Они разрешены для применения, но это не значит, что они безопасны. Некоторые из них накапливаются в организме, могут вызвать онкозаболевания и аллергические реакции. Мы предлагаем использовать вместо них натуральные антиоксиданты — экстракты розмарина, имбиря и мяты. Они не просто безопасны, но и полезны для организма, содержат витамины группы В. Кроме того все они гипоаллергенны».

Главная роль антиоксидантов — продление срока хранения продукта благодаря антиоксидантной и антимикробной активности. Они не подменяют собой специй.

Оригинальная рецептура бургера, разработанная в ЮУрГУ, предполагает особую смесь специй: черный перец, кардамон, китайский кубеб, корица, красный перец и лавровый лист. Специи добавляют в виде порошка, а антиоксиданты в виде экстракта.

«Применяемые нами натуральные консерванты способствуют уничтожению или значительному подавлению активности хеликобактера, кишечной палочки, золотистого стафилококка, а также ряда других потенциально опасных патогенных бактерий», — отметила Зилолахон Тошева.

Результаты исследования перечной мяты, розмарина и имбиря в качестве натуральных антиоксидантов опубликованы Зилолахон Тошевой вместе с научным руководителем и коллегами по кафедре «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ — Собхи Аль-Сухайми, Абдували Тошевым, Дианой Тазеддиновой.

Продуктом заинтересовались уральские производители мясных изделий, завершается патентование продукта, идут переговоры о возможности внедрения его в производство.

Ранее Зилолахон Тошева уже представила разработку с доказанным продлением срока хранения продуктов — это куриные наггетсы с панировкой муки киноа.