Сотрудники Северо-Кавказского федерального университета разработали витаминно-минеральный комплекс для борьбы с железодефицитной анемией. Они рассчитали формулу, благодаря которой компоненты пищевой добавки усваиваются лучше, чем у большинства существующих аналогов.
«Уверен, что разработанный ими способ по борьбе с железодефицитной анемией будет успешно применен на практике, тем более что отечественных аналогов такому веществу еще нет. Это очень серьезный результат группы молодых ученых, свидетельствующий о том, что в университете формируется поколение перспективных исследователей», — отметил ректор СКФУ Дмитрий Беспалов.
Микроэлемент железо регулирует множество процессов внутри человеческого организма. В частности, он отвечает за образование белков миоглобина, который содержится в мышцах, и гемоглобина, отвечающего за транспорт кислорода к мышечным тканям. Недостаток железа может привести к анемии, которая характеризуется недостаточным количеством красных кровяных клеток и сниженной способностью организма транспортировать кислород.
Основу нового комплекса в виде порошка составляют три компонента — витамин С, микроэлемент железа и незаменимые аминокислоты. Форму выпуска можно изменить в зависимости от потребностей производства.
«В рамках этого проекта мы разработали и исследовали восемь тройных хелатных соединений, каждое из которых включает в себя одну из восьми незаменимых аминокислот. Таким образом, функциональная добавка содержит полный набор незаменимых компонентов белков. В качестве обогащаемого продукта мы выбрали молоко и другие молочные товары — это наиболее массовые продукты питания в нашем регионе, да и в стране в целом», — пояснил доцент кафедры физики и технологии наноструктур и материалов СКФУ Андрей Блинов.
По словам ученых, уникальность разработки в том, что им удалось создать тройной комплекс, где витамин и аминокислота одновременно связываются с микроэлементом, образуя хелатные связи. Выпуск подобной продукции с такой формулой только начинает набирать обороты на мировом рынке. В России же таких препаратов пока нет. Хелатное соединение — наиболее биодоступная форма минеральных веществ. Визуально оно выглядит как ион металла, со всех сторон захваченный «клешней» молекулы органического соединения, в данном случае двумя — витамином и аминокислотой.
«Одно из важных требований, предъявляемых к функциональным добавкам — их минимальное воздействие на итоговый продукт, — добавил Андрей Блинов. — Мы смогли доказать, что наш витаминно-минеральный комплекс не оказывает влияния на органолептические свойства продукта. То есть вкус, цвет и текстура товара остаются неизменными. Известно, что многие витамины разрушаются при термической обработке. Здесь нам также удалось достичь значительных результатов — препарат выдерживает температуру до 90 градусов».
В будущем функциональную добавку можно будет применять не только в молочном производстве, но при изготовлении других продуктов питания. Сейчас ученые исследуют безопасность препарата и изучают взаимодействия лактобактерий с компонентами разработанного вещества.
Научная статья по теме вышла в Российском химическом журнале: 2023. Т. LXVII. №. 2, с. 83-91. Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда.
