Дарья Шестакова, студентка кафедры пищевой биотехнологии, два года работала над созданием инновационной добавки. Она разработала собственную технологию переработки цитрусовых, которые обычно не попадают на прилавки и не подходят для традиционной переработки. При этом её метод позволяет получить готовый продукт менее чем за сутки.
«Главное отличие моей технологии — использование ультразвукового воздействия. Оно сокращает время получения эфирного масла с 3–4 дней до 12 часов без потери качества», — объясняет Дарья.
Полученное масло можно применять в косметике и пищевой промышленности, но девушка выбрала второе направление. Она не только усовершенствовала технологию экстракции, но и разработала рецептуру кондитерских изделий. Её пастила по вкусу и консистенции напоминает «Птичье молоко», но при этом обогащена фитонутриентами и витаминами.
Научный руководитель Дарьи, заведующий кафедрой биотехнологии Владимир Лазарев, отметил высокий уровень работы:
«Это один из первых случаев на нашей кафедре, когда научная разработка получила реальное прикладное значение. Уровень оригинальности исследования — 93%. Осталось только наладить производство».
Комиссия высоко оценила проект. Гендиректор компании по производству биопродуктов Антон Тарасенко поставил «отлично»: «Рынок зефира и пастилы огромен, и новый полезный продукт наверняка будет востребован. Вопрос только в производственных мощностях».
Дарья уже зарегистрировала юридическое лицо и оформляет патент на свою технологию. Сейчас она ищет предприятие для массового производства пастилы, а в будущем планирует углубиться в научные исследования в области биотехнологий.
