Пептиды регулируют уровень гормонов, повышающих давление, и воздействуют на часть нервной системы, отвечающую за частоту и силу сердечных сокращений. Противодиабетической активностью кефир, как выяснилось, обязан лактобактериям и бифидобактериям — они помогают организму перерабатывать сахар и улучшают чувствительность к инсулину.
Опыты на животных показали одно из новых полезных свойств кефира — это способность кисломолочного продукта снижать повышенное артериальное давление (оказывает антигипертензивное действие), предотвращая сердечно-сосудистые осложнения. Главным образом, это происходит за счет образования пептидов — коротких цепочек аминокислот, которые снижают артериальное давление, блокируя действие фермента, сужающего сосуды.
«Эти пептиды влияют на гормоны, расширяющие сосуды, а также снижают уровень гормона, который обычно повышает артериальное давление, задерживая воду и соль в организме. Помимо этого, кефир улучшает чувствительность ключевого механизма, регулирующего артериальное давление и работу сердечно-сосудистой системы (барорефлекс). Еще одно полезное свойство кисломолочного напитка — способность влиять на ту часть нервной системы, которая регулирует работу сердца: частоту сердечных сокращений, силу ударов, проводимость», — перечислила принципы «работы» напитка заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва.
Второе полезное свойство кефира, выявленное в последние годы также в результате опытов на животных и на людях, — его противодиабетическая активность. Зарубежные ученые обнаружили штаммы кефира с иммунометаболическим потенциалом: Lactobacillus rhamnosus Lb102 и Bifidobacterium Bf141 (лактобактерии и бифидобактерии). Они помогают организму нормально перерабатывать сахар (глюкоза не скачет после еды), улучшают чувствительность к инсулину и помогают уменьшать внутренний (висцеральный) жир, налаживают работу микробов в кишечнике.«Опыты на крысах показали, что кефир улучшал работу печени, помогая ей реагировать на инсулин. У тех крыс, которые сидели на жирной диете, кефир из козьего молока с добавлением полезных бактерий заметно снижал „сладкий“ белок (HbA1c — показатель сахара за 2-3 месяца) и повышал обмен веществ. У диабетиков 35–65 лет кефир снижал уровень сахара натощак и тот же „сладкий“ белок HbA1c. У мужчин с недавно выявленным диабетом 2-го типа, которые пили кефир вместе с лекарством, анализы стали намного лучше, чем у тех, кто пил только лекарство. Осторожные выводы о том, что кефир полезен в качестве добавки в период лечения диабета, наверное, можно сделать, но стоит оговориться, что необходимы дополнительные клинические исследования», — добавила Елена Ковалёва.
В целом кефир улучшает всасывание глюкозы в кишечнике, передачу сигналов инсулина, обладает антиоксидантной активностью (защищает клетки от стресса), что в совокупности подтверждает его противодиабетические свойства, поясняет химик. Но также напоминает, что полезные свойства кисломолочного продукта зависят от типа молока, процесса ферментации, состава (бактерий и дрожжей).
«Положительные результаты воздействия кефира варьируются в зависимости от животных, на которых проводили опыты, от состава напитка и других составляющих. Кроме того, на сегодня все еще не определены оптимальная дозировка и продолжительность потребления напитка. Кроме того, сегодня на рынке представлены самые разные заквасочные культуры, что приводит к значительным расхождениям в микробном составе напитка, профилях биологически активных соединений и качестве продукта, которые также зависят и от региона, и от использования различных субстратов ферментации. Поэтому нельзя дать четкие рекомендации, к примеру, пить по одной кружке кефира утром натощак или вечером вместо ужина. Пока оптимальной рекомендацией выглядит просто регулярное употребление кефира понемногу», — отметила Елена Ковалёва.
Статью о полезных свойствах кисломолочного продукта исследователи опубликовали в журнале Food Production, Processing and Nutrition.
