Причиной может быть не столько отсутствие в рационе мяса, сколько обилие риса и хлеба с высоким гликемическим индексом, а также нехватка витамина С, необходимого для усвоения железа.
Авторы исследования — студент Медицинского института НовГУ Метали Савкатов, заведующая кафедрой общей патологии Татьяна Оконенко и старший преподаватель той же кафедры Егор Румянцев.
Ученые предоставили результаты работы, в которой сравнили показатели здоровья 40 студентов НовГУ в возрасте от 19 лет до 21 года. 20 девушек и 20 юношей. Участников разделили на две группы: российские студенты с традиционным типом питания и индийские студенты, которые придерживаются веганской диеты. Ученые проанализировали их рацион, индекс массы тела (ИМТ), общий анализ крови и эндогенные концентрации железа и витамина С.
Выяснилось, что основу ежедневного рациона индийских студентов составляют белый шлифованный рис и белый хлеб — продукты с высоким гликемическим индексом (около 70), которые быстро приводят к насыщению, но содержат мало клетчатки и микроэлементов. Но при этом индекс массы тела у веганов составил 20,1 кг/м² против 22,2 кг/м² у их сверстников, которые питаются традиционно. Оба показателя укладываются в границы здоровой нормы, но разница показывает, как тип питания влияет на массу тела даже в молодом возрасте.
Лабораторные анализы вскрыли проблему, неочевидную при внешнем осмотре, которая связана с содержанием витамина С и ферритина.
Человеческий организм обычно сам регулирует уровень железа. Но с растительной пищей это работает иначе. Железо в растениях находится в форме, которая под действием желудочного сока превращается в осадок и не всасывается. Другая форма железа, которая хорошо усваивается, в растениях практически отсутствует. Получается парадокс: даже в растениях с высоким содержанием железа оно усваивается плохо из-за особенностей нашего пищеварения.
Ученые подчеркивают: даже если человек ест много растительной пищи, богатой железом, это не гарантирует поступления микроэлемента в кровь. Злаки, бобовые и орехи, составляющие основу веганского рациона, содержат фитаты — биоактивные соединения, которые вступают во взаимодействие с железом и буквально «связывают» его, уменьшая всасывание в двенадцатиперстной кишке. В тонком кишечнике нет фермента, который мог бы расщепить фитаты. Поэтому фитаты связывают железо в прочные комплексы, и оно выводится из организма, не успев усвоиться.
Хотя веганская диета хороша для контроля веса, но она вызывает опасения, поскольку организм зависит от питательных веществ, которых мало в растительной пище или которые из нее плохо усваиваются.
«По результатам наших исследований удалось выявить группу индийских студентов, последователей веганской диеты, не предъявляющих жалоб, специфичных для железодефицитной анемии, но с низким содержанием железа в крови, — рассказал Метали Савкатов. — Нарушению процентов всасывания железа также может способствовать и развитие десинхрозов у индийских студентов, связанных с изменениями часового пояса. При этом снижается работоспособность студентов, иммунитет, ухудшается усвоение витаминов».
Исследование подтверждает, что отсутствие жалоб не всегда гарантирует благополучие. Даже при нормальном весе и образцовом, на первый взгляд, рационе организм может испытывать скрытый дефицит, который может привести к рискам для здоровья. Работа ученых помогает понять механизмы этих процессов и призывает к более осознанному подходу при выборе типа питания.
