Ученые Владивостокского государственного университета (ВВГУ) создали новый, а главное — полезный вариант классического десерта: чизкейк с морским акцентом. В нём увеличен процент белка и микроэлементов, а над созданием рецепта работала целая команда ученых.
Актуальная задача для современных исследователей — создавать разработки, которые не остаются в лабораториях, а находят своего потребителя. Ученые ВВГУ придумали, как сделать классический и полюбившийся многим десерт менее калорийным и более полезным за счёт увеличения количества белка и ценных микроэлементов. Это изобретение — результат серьёзной научной работы, которая ведётся в направлении национального приоритета страны по сбережению здоровья нации.
Ученые ВВГУ подобрали оптимальное соотношение основных ингредиентов, чтобы вкус был гармоничным, а текстура — нежной. Изюминкой десерта стали гидробионты (морские организмы), добавленные в классическую рецептуру: они позволили увеличить содержание белка, полезных веществ (омега-3 жирных кислот, витаминов группы B, йода, селена и других микроэлементов), а также придать лёгкий солоноватый вкус, который контрастирует со сливочной основой чизкейка. В запатентованной технологии количество гидробионтов подобрано так, чтобы они дополняли, а не перебивали основной вкус.
Ещё одна особенность рецепта — сочетание биотехнологических и рецептурных решений, при которых не ухудшаются органолептические свойства продукта. За счёт добавления белковых ингредиентов и грамотной балансировки жиров специалистам ВВГУ удалось сделать продукт менее калорийным, чем в классических вариантах рецептуры, но при этом не сухим и не обеднённым по вкусу.
Эта разработка — не только кулинарная инновация, но и отражение специфики дальневосточной кухни, акцент на гастрономические изыски дальневосточного региона.
«Сегодня вектор научных исследований всё отчётливее смещается в сторону технологий, основанных на натуральных компонентах — особенно тех, что несут не только пищевую и энергетическую, но и биологическую ценность. Ученые и технологи всё чаще ищут решения, где сырьё само по себе становится „активной формулой“: источником биологически активных веществ и ценных нутриентов, способных поддерживать здоровье человека. Таким примером является запатентованный продукт. Морские ингредиенты перестают быть нишевым трендом и становятся полноценной частью технологического будущего пищевой индустрии», — рассказала Галина Владимировна Петрук, и. о. проректора по научно-исследовательской деятельности ВВГУ.
